美食食谱

可口的滑蛋熊葱小面饺 匈牙利餐桌上的春日绿意

唯美系 / Mar 06, 2016 / 次关注 / 美食,

春天的野菜滋味馥郁,彷彿历迳漫漫冬日,终于来点醒我们的味觉。土地甦醒的气息,便从餐桌上的绿意开始。日本和食讲究季节,离开秋冬以根茎类为主的料理,春日野菜以轻盈的质地、丰盈的滋味为餐桌带来生气。在台湾,我们喜爱的筒蒿、山苏,也都渐渐在阳光裡上桌。

在匈牙利则有种叫做「熊葱」的野菜(ramson,又称 wild garlic)产季从四月开始持续好几个礼拜,在匈牙利随处可见。人们可在野外轻易取得,带回家料理就是一桌春意。匈牙利国民厨师 Zsófia Mautner 以创作非典型匈牙利菜闻名欧陆,便使用熊葱结合传统配角小麵饺(Galuska),把匈牙利的野菜风情端上桌。

小麵饺(Galuska)在匈牙利料理中常搭配有酱汁的主菜,外型有点像我们吃过的猫耳朵。最经典的搭配,是与匈牙利有名的红椒炖鸡「帕皮卡」(Paprikash),每位观光客到布达佩斯都想嚐嚐。

匈牙利特色调味料:红椒(Paprika)

匈牙利有名的红椒炖鸡「帕皮卡」(Paprikash)

四人份的小麵饺作法如下:

将蛋 2 大颗打入搅拌碗裡,用叉子打散。加入室温水 150 毫升。

加入麵粉 200 克,并用木匙快速搅拌。注意:搅拌过头容易出筋,大致打散就好,即使有一点点结块的麵粉也是正常的。

挑一个容量约 2 公升的锅子煮水,水裡撒些盐。煮到大滚后,开始把麵团切成一块块的麵饺。麵团放在砧板边缘,砧板斜靠在锅边;把汤匙放进水裡烫热、再用它微压扁麵团、切小块让他滑落水裡。

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