美食食谱

西班牙甜点学校+餐厅 ESPAISUCRE

唯美系 / Jan 12, 2015 / 次关注 / 西班牙,甜点,

对于甜点或许大家都已非常熟悉,不外乎死命地甜到心坎裡,或是来个新发明的特殊中西混和口味,但是在西班牙有一间学院式的甜点餐厅,打破一般人对于甜点仅有单道上菜的概念,呈现出像是正餐般的组合顺序,分有前菜、主菜、甚至还有收尾的部分。

位于西班牙的 ESPAISUCRE ,由四位伙伴 Jordi Butrón,  Xano Saguer, Guillem Vicente,  Reme Butrón 根基于三角理念创建而成,要知道原料的来源、了解每个地方的传统文化、以及最新的技能。尤其谈到,大家都是生活在一个共享的物理空间中,但透过各式产品、技术、工具以及相异的思考逻辑和模式,在甜点製作这个领域之中,特别强调专精的学问,非人人能触及,就因如此才成就了现处的这个丰富的空间环境。

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除了风味、内涵、摆盘装饰这些之外,更应进一步思考透过厨师们想要透过食材告诉饕客什麽意念,仅管有时候厨师们尚未摸清这道甜点背后的演进是属于上意识形态的或潜意识的决策,促使这个物品呈现在饕客眼前,但的确需要深深铭记在心的理念,仍是忠实地呈现出各式食材的原味,甜点世界裡并非只有一个口味就能垄断大家的味觉。

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其中的 The Little Dessert Menu (three desserts) 就包含了前菜:有著咖啡糕体舖呈的百香果,佐以柠檬水芹和薄荷香料,在来是有著红辣椒、生薑与覆盆子的羊香起士蛋糕,最后一道是舖以香料的热布朗尼作为结尾。甚至还有五道甜点的组合选择,针对起士、巧克力爱好者都有设计其专用菜单,是不是很奇妙呢?

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除了提供学校的课程,还有相关谘商部份可供洽询,甫于 2000 年创立的 ESPAISUCRE 每每使出另世人惊艳的招数,总是跌破众人眼镜的他们,仍持续往发扬光大其甜点精神的道路上迈进

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