探寻身边的美食,大名馓粥

时间:2016-12-05 08:06:50 caicai 旅行旅游

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这些年,兜兜转转走了很多的地方,尝了不少的美食,追求的,总是在路上。却茫茫然忽略了身边的许多。这次借着跟河北电视台乐游河北栏目拍摄的机会,来到了身边那个常听人提起的名字——大名,一个常常因美食的话题而被带出来的名字。殊不知,这里竟藏了这么许多的年代久远广为流传并且家喻户晓的美食。

我们的美食第二站,到访的也是一个有着百年历史的回族传统美食——馓。这个馓字,在字典里念san,三声,但是在当地被念做sa,二声。是回族过开斋节,盛大集会时,教民们聚集在一起,集体吃的一种美食。

杨家馓馆

这是一家不起眼的小店,静静的开在狭小寂静的小街巷里,却拥有着百年老店的名号,已经传承了三代人了。看到这块清真的招牌,我们的,目的地就到了。

杨家馓馆的馓粥,其实是以牛肉卤入汤,配上一勺麦仁,一勺牛肉,满满的一碗,馒头泡浸在汤里,特别好吃。食用馓时,首先要先盛麦仁,再盛汤,最后浇上牛肉卤,这样一碗香气喷喷的具有民族风味的小吃馓就出炉了。

羊油熬制汤汁,这就是他家最独特的奥妙所在,因为别家通常都是牛油熬汤,也正为这样,他家的汤有一股特殊的香味,并且羊油在冬天不会冻住,熬制的汤会更加细腻鲜美。

馆子不大,却充满了浓浓的生活气息,一进门就看到一口热气腾腾的大锅,熬制好的牛肉卤在锅里咕噜噜的冒着不温不火的泡泡,香气逼人。

这一口大锅里是蒸熟的麦仁,配在卤汤里吃的,一来它能吸收肉汤的油腻,而来它能饱腹,口感劲道,在一晚热气腾腾的馓粥里,是我的最爱。

我们的馓粥开始配制了~~~~先来一勺热气腾腾软糯可口的蒸麦仁放进碗里。

然后来满满一大碗卤汤,最后再来一勺浸满汤汁的颗粒均匀饱满的牛肉粒,我们的馓粥就可以上桌了。这个汤也有讲究,你可以选择加油的,那老板就会在卤汤的最上面,给你浓浓的撇一勺油,虽然看着油腻,但因为前面说到了,这家的汤卤是羊油熬制,不凝固不起腻,反而会非常的鲜美。当然,爱吃清淡的人也可以选择不要油的卤汤,这样老板就会从大锅的底部给你盛起满满的一碗酱香四溢的卤汤,你就妥妥的坐在位置上,等待开启一顿美餐吧。

完工之后的大勺,有一种静静的美。

馓粥

馓粥

我们的馓粥。老板说了,这馓粥一定要和馒头配着吃才好吃。把馒头掰成小块泡浸汤里,不一会儿,馒头便浸满了咸香肥美的汤汁,但是馒头却不会膨胀,因为这里的馒头特别的劲道,号称也是大名一大特色的杠子馒头,紧实细腻,非常的实在,配合着汤汁的香味,放一块入口,满口留香。而卤汤也因为馒头的碱化作用,吸收了油腻,清香可口。麦仁和牛肉粒就更不用提了,馓粥的特色食材,牛肉全部都是瘦肉,即使是小小的一块也纹理分明,肉质酥烂,香甜回甘,麦仁劲道有嚼劲,颗颗黏软,麦香浓郁,总之,太好吃了~~~

小店的店面不大,百十平米不到,店内装修朴素,往来的客人却接连不断,我们在那两个小时,店里的客人前脚连后脚,并且都是熟客,进来喊一嗓子,老板就熟练的端上桌了,果然是久负盛名的百年老店,回头客络绎不绝。

馓粥其实是一种早餐,所以这家店是从每天早晨的六点,营业到上午十一点,就开始闭店休息,准备第二天的食材了。

因为跟着摄制组,很有幸的目睹了一下他们这个炒肉卤的过程。

首先要把精选的牛肉切成颗粒均匀的一厘米见方小块,他们每准备一次食材大概就需要几十斤的牛肉,能卖三四天,由此也可见他们的生意有多火。这切肉,要想颗粒均匀并且顺着肉的纹理切,也得有个几年的功夫才能练就,这一大块食材,光切,就得三四个小时。

切好后的牛肉粒,真诱人啊。

然后就用大铁铲,不停的这样搅动,使劲的翻炒,约四五十分钟后,肉卤就熬制成功了。

熬好的肉卤,是不是透着屏幕,已感觉到香气向你扑来了呢?

这个馓也有百年的历史传承了,曾经是穆斯林开斋节集会的时候,集会完成后,各家来带自家准备的东西,然后都下在一口大锅里,大家一起分享并感恩生活,慢慢的因为味道鲜美,广为流传,就慢慢的成为了一种回族的特色美食。并且也走进了寻常百姓家,不再只是只有开斋节才能吃到的美味,作为稀松平常的早餐,匆匆的上班族,赶着上学的学生,家常主妇。。。。谁都可以在寒冷的冬天来上一碗热气腾腾的馓粥,暖胃又暖心。

到古城大名不去喝馓,就跟到西安不品羊肉泡馍一样。听我的建议吧,如果你来到这里,一定要来尝一尝这个回族早餐馓,一定不虚此行。

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