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小食材,大功效,海洋人参,的美誉,麻辣鱼泡

时间:2017-10-01 09:40:00 编辑:濑溪河畔 来源:网络

用料

主料

鱼泡300克

辅料

青辣椒2个红辣椒1个 香菜适量 葱适量 老姜适量 大蒜适量 花椒粒适量 白糖适量 豆瓣酱适量 生抽适量 盐适量 植物油适量

麻辣鱼泡的做法

1.提前将原料准备好,鱼泡清洗干净,切成两半(我没有切开结果炒出来很大,建议切成两半)

2.红辣椒、青辣椒切段、香菜、葱切成3-4里面的段,大蒜切片,老姜切丝,同时准备调料汁:郫县豆瓣、白糖、生抽

3.锅内倒油烧热至7成,将花椒粒、大蒜、老姜、辣椒段放入锅内炒香

4.将准备好的鱼泡倒入锅内大火继续翻炒(鱼泡一定要切开,不然下入油锅会爆开),鱼泡含有大量的胶原蛋白,所以在炒制的时候渗出一些黏液很正常

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5.待鱼泡8成熟时,倒入调好的酱汁,继续翻炒1-2分钟

6.最后倒入香菜、葱段,加适量盐即可出锅

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烹饪技巧

1.鱼泡最好切成两半以免在后面炒制的时候爆开;

2.为了去除腥味可以用花椒或者花椒油来掩盖,既可以达到去腥味的作用,同时也增加了菜的味道;

3.新鲜的鱼泡口感软糯黏牙特别细腻,干鱼泡则完全没有软糯的口感,做这道菜最好用新鲜的鱼泡。