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一道好吃得不要不要滴酥皮烧鸭羹

时间:2017-09-23 19:50:00 编辑:濑溪河畔 来源:网络

用料

主料

鸭肉1只

辅料

鸡蛋2只

调料

葱结1个 姜适量甜面酱适量 黄酒1茶匙 面粉50克 白糖适量 香菜适量 生粉适量 葱白适量椒盐适量芝麻油适量

酥皮烧鸭羹的做法

1.将鸭背剖开,斩下头、颈,放滚水中烫过洗净

2.调匀盐、酒,用葱结、姜丝蘸擦鸭体,然后将葱、姜与鸭一起放入品锅(胸脯朝下),加酱油、糖,隔水用大火蒸酥取出,去掉葱、姜,将鸭拆骨,斩断翅膀,劈开鸭头备用

3.鸡蛋打散,加生粉、味精、面粉和盐、水调成蛋糊。平碟底部涂上芝麻油,倒入l/3的蛋糊,铺上鸭肉,再铺上1/3的蛋糊

4.烧热锅,下油,至六成熟时,将鸭肉放入锅炸至结壳,翻身再炸至金黄色,用漏勺捞起,随即将翅膀、鸭头、颈及折下的鸭骨,涂上余下的蛋糊。下锅炸熟捞起

5.将鸭骨放碟的中间垫底,鸭身内切成3大条,片成小条块,叠装成桥拱形,放好头翅成整鸭形状,香菜洗净围在碟的四周,与花椒盐、甜面酱,葱白段一起食用即可

一道好吃得不要不要滴酥皮烧鸭羹