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蜀中第一刀,大刀回锅肉,好吃得流油

时间:2017-09-07 06:04:23 编辑:濑溪河畔 来源:网络

蜀中第一刀,大刀回锅肉,好吃得流油

制作原料

带皮猪后腿肉、蒜苗、郫县豆瓣、酱油、甜酱、味精、化猪油。

大刀回锅肉的做法

带皮五花肉用热水煮透后切成偏厚的肉片,青、红椒切滚刀片,姜切片,洋葱切成圈

放少量油热锅,爆香姜片和豆豉

放入肉片,五花肉较肥,稍微炼一下出出油,同时肉也熟了

盛出肉,将炒肉的油和豆豉留在锅内,适当补充一点油,烧热

放入青、红椒,洋葱圈,煸炒至7、8成熟

放入前面炒好的五花肉,混匀,老抽上色,生抽提鲜

小贴士

1、这个菜主要的味道来自于豆豉,所以选择一款味道正的豆豉很重要,我用的是油豆豉

2、这个菜对油的用量相对较大,因此最好利用五花肉自己带的油,并且在最后出锅时,倒掉多余的油。

3、配菜还可以用蒜苗,也特别好吃,或者自己比较钟爱的、耐烧的素菜都可以。

4、特别推荐:最近尝试了配菜加入杏鲍菇,特别好吃,杏鲍菇切厚一点结果很惊艳。