入口酥烂、肥而不腻,还下饭的梅菜扣肉

时间:2017-09-07 06:11:33 南凹田的老二队 南凹田的老二队

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让扣肉入口酥烂、肥而不腻的窍门就三步:

一煮二煎三蒸

一煮,煮的时候,部分的肥油融入汤中,尤其是葱姜、八角等佐料的加入,去腥提香减少了肥腻感

二煎,几乎不放油的锅子,肉皮先向下,小火慢慢煎出多余的油脂,减少了油腻感

三蒸,高温蒸制,梅菜吸收了一部分肥油,多余的油脂也受热融出,前后要两次撇出多余的肥油,做出的扣肉才能入口酥栏、肥而不腻

用料

五花肉方400克

梅干菜40克

绍酒25克

酱油20克

蚝油20克

八角2枚

桂皮2克

大葱25克

姜片15克

冰糖20克

烹调油适量

水淀粉少许

咸鲜口味

蒸工艺

一小时耗时

简单难度

梅菜扣肉的做法

1梅干菜浸泡一夜,清洗几次去掉泥沙,葱切段、姜切片备用

2五花肉清洗干净后,加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒,放入砂锅中,大火烧开转小火

3炖煮20分钟,拿出后趁热抹上少许的老抽

4锅里抹薄薄一层油,将肉皮向下放入锅中,小火慢慢煎烤

5直到肉皮颜色金黄,油脂溢出,将肉块四面都煎制一下至上色

6靠出的肥油撇出

7泡好的梅菜放入锅中

8倒入刚才煮肉的肉汁,加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味,小火焖煮15分钟

9煎好的肉稍凉后切成片

10肉皮向下,均匀排在饭碗中

11上面铺上梅菜

12放入高压锅中蒸制

1320分钟后放气开锅,将蒸出的肥油滤出

14接着放入蒸制20分钟,蒸好的肉再次将肥油滤出

找15一菜碟,倒扣即可

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